2010. 12. 09.

Csokicsínó

Összetevők:
  • 4-5 cl kávé, 
  • 8-10 cl olvasztott csokoládé, 
  • 80-100 ml habosított tej, 
  • habtejszín (30%-os zsírtartalmú) 60-80ml, 
  • narancshéj reszelék, 
  • csokoládé reszelék

Először a forró csokit készítjük el. Lábosban vizet melegítünk, majd a forró vízfürdőbe másik edényt helyezünk benne a jó minőségű tejcsokoládéval és egy kevés vízzel.
Amíg a csokoládé olvad, elkészítjük a tejhabot. A habosítást az elektromos kávéfőzőnk gőzölő csövével végezzük. Ügyeljünk arra, hogy ne forrósítsuk túlságosan meg a tejet, mert így részben elvesznek az értékes tápanyagok, ráadásul a forró ital nehezen fogyasztható.
A felolvadt csokoládét előmelegített, hőálló üvegpohárba töltjük. Erre az alapra rétegezzük rá a tejhabot. Ezt követően elkészítjük a feketekávét, amit egy csőrős fém kiöntő segítségével, vékony sugárban, óvatosan öntünk a habosított tej felületének közepébe. Ha ügyesek vagyunk, a kávé vékony réteget képezve választja el a tej habosabb és lágyabb részeit.
Tetejére vékony rétegben tejszínhab kerül. Lehetőleg mindig frissen készített tejszínhabot használjunk. A boltban kapható előre elkészített flakonos tejszínhabok legtöbbje csak növényi zsiradék hozzáadásával készül, ezért habtartóssága, állaga és íze jelentősen elmarad a frissen készített tejszínhabétól. Mindezeken kívül az iparilag előállított habok oldódó-képessége is gyenge. (Elkeverés után italunk étvágyrontó, zavaros lesz.)
A friss, hűtött tejszínhabból tehát szifon vagy nyomóforma segítségével az ital tetejére vékony habréteget formázunk.
A hab felszínét díszítsük csokoládé és narancshéj reszelékkel. A pohár mellé hosszú bárkanál jár, hogy kevergetni, kanalazni is lehessen.

Caffé Bonbon

4-5 cl űrtartalmú shot-os pohárba annyi cukrozott sűrített tejet öntünk, hogy ránézésre félig teljen a pohár (mivel a pohár felfelé szélesedő, ez a mennyiség valójában a teljes űrtartalomnak csak kb. egyharmada ). A poharat a presszógép kifolyócsőre alá rakjuk és közvetlenül a sűrített tejre annyi kávét (2-3cl) eresztünk, hogy a pohár majdnem tele legyen. Ha igazi espresso gépünk van, háromrétegű kávéitalt kapunk: legfelül a 3-4 mm vastag kávékrém, alatta a sötétbarna kávé, végül a sűrített tej.

Bicerin

Csokoládészirupot készítünk: 5cl habtejszínt, 1,5 teáskanál kakaóport és ízlés szerinti mennyiségű cukrot jól összedolgozunk. Ezt a masszát max. 1,5 dl űrtartalmú margaritás (talpas, ipszilon alakú) pohárba öntjük. Erre kiöntőből, óvatosan, forró kávét (5cl) öntünk. A kávé tetejére egy kanál segítségével shakerben habosított tejszínt csurgatunk. Ha jól végeztük dolgunkat, a kávé tetején "megül" az enyhén felhabosított, krémes tejszín. Felszínét két egész, pörkölt kávébabbal díszítjük.

Barista frappé

Egy erős eszpresszókávét (2-3cl), 1dl tejet, 6-8 db jégkockát és ízlés szerint cukrot mixerrel jól összedolgozunk. A habosított italt kb. 2 dl-es csőpohárba töltjük. Shakerben friss tejszínt és kevés vaníliáscukrot keményre habosítunk, amivel az italt "megkoronázzuk". A habot csokoládé és narancshéj reszelékkel díszítjük.

Caffè alla giavanese (Jávai kávé)

Hozzávalók:
  • 100% arabica kávé, 
  • 1 dl tej,
  • 28g forró csokoládépor,
  • tejszínhab, 
  • desszertcsoki

100% arabica kávéból espresso-t főzünk . 1 dl tejjel 28g forró csokoládépor hozzáadásával sűrű, krémes forró csokit készítünk. Tűzhelyen készítve egy-két buborékolás után besűrűsödik. Sűrűsége akkor megfelelő, ha majdnem puding sűrűségű, de még folyós állagú.  Forró csoki por hiányában készíthetjük csokoládés pudingporral (hígabbra főzve), vagy jó minőségű kakaóporral is. A kész forró csokoládét és az espresso-t jól összekeverjük, majd talpas pohárba töltjük. Édesíteni általában nem szükséges, mivel a forró csoki önmagában is tartalmaz cukrot.  Tetejére apró tejszínhabrózsákat nyomunk és ezeket középen három csokis tejszínhabból készült tejszínhabrózsával koronázzuk. A fehér tejszínhabrózsákra csokireszeléket szórunk és a forró italt desszertcsokival szervírozzuk.

Caffè alla russa (Orosz kávé)

Hozzávalók:
  • 100% arabica kávé, 
  • két teáskanálnyi vodka, 
  • 1dl darált jég, 
  • kávétejszín, 
  • tejhab, 
  • karamellás keksz
100% arabica kávéból espresso-t főzünk és ízlés szerint édesítjük. Hozzáadunk két teáskanálnyi kiváló minőségű vodkát és jól elkeverjük. Egy talpas poharat megtöltünk kb. 1dl darált jéggel és ráöntjük a kávét.  Jól elkeverjük, hogy megfelelően lehűljön. Az elkevert italra óvatosan rácsorgatunk egy kávétejszínt, így "márványos" kinézetet kap. Az ital tetejére 3-4 kanál felgőzölt tejhabot teszünk (vagy ennek hiányában tejszínhabot) és különleges szívószállal, karamellás keksszel szervírozzuk.

Jeges kávé recept

Hozzávalók:
  • 1 dl presszó kávé vagy nescafé,
  • 1 gombócnyi vanília fagylalt,
  • ízlés szerint cukor,
  • jégkocka, 
  • tejszínhab,
  • csoki reszelék,
  • egy szép hosszú üvegpohár,
  • szívószál.

A kávét lefőzzük, hagyjuk kihülni. Beletesszük a jégkockákat, a fagyit, a tetjére a tejszínhabot és a csokireszelékkel megszórjuk.

Bécsi kávé recept

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1/2 csésze/100 g főzőcsokoládé, 
  • 4 evőkanál/60 ml tejjel felére higított tejszín,
  • 2 1/2 csésze/550 ml forró erős kávé, 
  • 2/3 csésze/150 ml tejszín, 
  • 1 kiskanál/5 g cukor,
a díszítéshez:
  • fahéj, 
  • kakaó

Óvatosan olvasszuk fel a csokoládét egy serpenyőben. Ügyeljünk, hogy ne égjen oda. Keverjük hozzá a higított tejszínt. Lassan töltsük hozzá a csokoldéhoz a kávét és fokozatosan verjük habosra. Tartsuk melegen. Ezután a teljes tejszínt verjük fel a cukorral együtt. Öntsük a kávét előmelegített csészékbe és tegyük a tetejére a tejszínhabot.
Felszolgálás:
Szórjunk a kávé tetejére fahéjat és kakaót.

Vaníliás frappé

Hozzávalók:
  •  2 Volluto kapszula (80 ml espresso elkészítéséhez),
  • 1 vanília rúd, 
  • 10 ml folyékony nádcukor, 6 jégkocka

A vanília rúdját vágjuk hosszában félbe, és belsejéből késheggyel kaparjuk ki a magokat. A kávét lefőzés után öntsük shakerbe, majd keverjük hozzá a vaníliát folyékony nádcukorral és néhány jégkockával együtt. Erősen rázzuk fel, és hűtött csészében szervírozzuk.

Jeges barackos kávé

Hozzávalók:
  • 2 Livanto kapszula (80ml espresso elkészítéséhez), 
  • 1 egész csillagánizs, 
  • 1 evőkanál barack szirup, 
  • 50 ml barack joghurt, 
  • 3-4 jégkocka, 
  • 3 evőkanál tejhab (1 teáskanál barack sziruppal édesítve), 
  • csokiforgács vagy őrölt mogyoró a díszítéshez


Főzzük le a kávét magas pohárba, ízesítsük csillagánizzsal, amit 5 percig hagyunk az italban, majd eltávolítjuk. A kávét öntsük át egy shakerbe, adjuk hozzá a jégkockákat, és jól rázzuk össze. Keverjük hozzá a barackszirupot és a joghurtot, majd újra rázzuk össze, és töltsük hűtött pohárba. Kevés tejhab hozzáadása után csokiforgáccsal vagy mogyoróval megszórva kínálható.

Jeges kókuszos kávé banánnal

Hozzávalók 2 pohárhoz:
  • 6 Volluto, Livanto vagy Decaffeinato kapszula (240 ml espresso elkészítéséhez), 
  • egy meghámozott, félbevágott banán, 
  • 1 teáskanál barnacukor, 
  • 2 evőkanál kókusztej, 
  • 4 jégkocka
A kávékoktélokhoz szükséges kávét lefőzzük – személyenként egy kapszulányi adagot számolva – , majd jégbe hűtjük.

Az italt hidegen keverjük össze a pürésített banánnal és a barna cukorral, majd a keveréket egy shakerben kókusztej és jég hozzáadásával felrázzuk. Ananásszal és kivivel díszítve koktélpohárban tálaljuk.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...