Csokicsínó

Összetevők:

• 4-5 cl kávé, 
• 8-10 cl olvasztott csokoládé, 
• 80-100 ml habosított tej, 
• habtejszín (30%-os zsírtartalmú) 60-80ml, 
• narancshéj reszelék, 
• csokoládé reszelék

Először a forró csokit készítjük el. Lábosban vizet melegítünk, majd a forró vízfürdőbe másik edényt helyezünk benne a jó minőségű tejcsokoládéval és egy kevés vízzel.

Amíg a csokoládé olvad, elkészítjük a tejhabot. A habosítást az elektromos kávéfőzőnk gőzölő csövével végezzük. Ügyeljünk arra, hogy ne forrósítsuk túlságosan meg a tejet, mert így részben elvesznek az értékes tápanyagok, ráadásul a forró ital nehezen fogyasztható.

A felolvadt csokoládét előmelegített, hőálló üvegpohárba töltjük. Erre az alapra rétegezzük rá a tejhabot. Ezt követően elkészítjük a feketekávét, amit egy csőrős fém kiöntő segítségével, vékony sugárban, óvatosan öntünk a habosított tej felületének közepébe. Ha ügyesek vagyunk, a kávé vékony réteget képezve választja el a tej habosabb és lágyabb részeit.

Tetejére vékony rétegben tejszínhab kerül. Lehetőleg mindig frissen készített tejszínhabot használjunk. A boltban kapható előre elkészített flakonos tejszínhabok legtöbbje csak növényi zsiradék hozzáadásával készül, ezért habtartóssága, állaga és íze jelentősen elmarad a frissen készített tejszínhabétól. Mindezeken kívül az iparilag előállított habok oldódó-képessége is gyenge. (Elkeverés után italunk étvágyrontó, zavaros lesz.)

A friss, hűtött tejszínhabból tehát szifon vagy nyomóforma segítségével az ital tetejére vékony habréteget formázunk.

A hab felszínét díszítsük csokoládé és narancshéj reszelékkel. A pohár mellé hosszú bárkanál jár, hogy kevergetni, kanalazni is lehessen.

Caffé Bonbon

4-5 cl űrtartalmú shot-os pohárba annyi cukrozott sűrített tejet öntünk, hogy ránézésre félig teljen a pohár (mivel a pohár felfelé szélesedő, ez a mennyiség valójában a teljes űrtartalomnak csak kb. egyharmada ). A poharat a presszógép kifolyócsőre alá rakjuk és közvetlenül a sűrített tejre annyi kávét (2-3cl) eresztünk, hogy a pohár majdnem tele legyen. Ha igazi espresso gépünk van, háromrétegű kávéitalt kapunk: legfelül a 3-4 mm vastag kávékrém, alatta a sötétbarna kávé, végül a sűrített tej.

Bicerin

Csokoládészirupot készítünk: 5cl habtejszínt, 1,5 teáskanál kakaóport és ízlés szerinti mennyiségű cukrot jól összedolgozunk. Ezt a masszát max. 1,5 dl űrtartalmú margaritás (talpas, ipszilon alakú) pohárba öntjük. Erre kiöntőből, óvatosan, forró kávét (5cl) öntünk. A kávé tetejére egy kanál segítségével shakerben habosított tejszínt csurgatunk. Ha jól végeztük dolgunkat, a kávé tetején "megül" az enyhén felhabosított, krémes tejszín. Felszínét két egész, pörkölt kávébabbal díszítjük.

Barista frappé

Egy erős eszpresszókávét (2-3cl), 1dl tejet, 6-8 db jégkockát és ízlés szerint cukrot mixerrel jól összedolgozunk. A habosított italt kb. 2 dl-es csőpohárba töltjük. Shakerben friss tejszínt és kevés vaníliáscukrot keményre habosítunk, amivel az italt "megkoronázzuk". A habot csokoládé és narancshéj reszelékkel díszítjük.

Caffè alla giavanese (Jávai kávé)

Hozzávalók:

• 100% arabica kávé, 
• 1 dl tej,
• 28g forró csokoládépor,
• tejszínhab, 
• desszertcsoki

100% arabica kávéból espresso-t főzünk . 1 dl tejjel 28g forró csokoládépor hozzáadásával sűrű, krémes forró csokit készítünk. Tűzhelyen készítve egy-két buborékolás után besűrűsödik. Sűrűsége akkor megfelelő, ha majdnem puding sűrűségű, de még folyós állagú.  Forró csoki por hiányában készíthetjük csokoládés pudingporral (hígabbra főzve), vagy jó minőségű kakaóporral is. A kész forró csokoládét és az espresso-t jól összekeverjük, majd talpas pohárba töltjük. Édesíteni általában nem szükséges, mivel a forró csoki önmagában is tartalmaz cukrot.  Tetejére apró tejszínhabrózsákat nyomunk és ezeket középen három csokis tejszínhabból készült tejszínhabrózsával koronázzuk. A fehér tejszínhabrózsákra csokireszeléket szórunk és a forró italt desszertcsokival szervírozzuk.

Caffè alla russa (Orosz kávé)

Hozzávalók:

• 100% arabica kávé, 
• két teáskanálnyi vodka, 
• 1dl darált jég, 
• kávétejszín, 
• tejhab, 
• karamellás keksz

100% arabica kávéból espresso-t főzünk és ízlés szerint édesítjük. Hozzáadunk két teáskanálnyi kiváló minőségű vodkát és jól elkeverjük. Egy talpas poharat megtöltünk kb. 1dl darált jéggel és ráöntjük a kávét.  Jól elkeverjük, hogy megfelelően lehűljön. Az elkevert italra óvatosan rácsorgatunk egy kávétejszínt, így "márványos" kinézetet kap. Az ital tetejére 3-4 kanál felgőzölt tejhabot teszünk (vagy ennek hiányában tejszínhabot) és különleges szívószállal, karamellás keksszel szervírozzuk.

Jeges kávé recept

Hozzávalók:

• 1 dl presszó kávé vagy nescafé,
• 1 gombócnyi vanília fagylalt,
• ízlés szerint cukor,
• jégkocka, 
• tejszínhab,
• csoki reszelék,
• egy szép hosszú üvegpohár,
• szívószál.

A kávét lefőzzük, hagyjuk kihülni. Beletesszük a jégkockákat, a fagyit, a tetjére a tejszínhabot és a csokireszelékkel megszórjuk.

Bécsi kávé recept

Hozzávalók 4 személyre:

• 1/2 csésze/100 g főzőcsokoládé, 
• 4 evőkanál/60 ml tejjel felére higított tejszín,
• 2 1/2 csésze/550 ml forró erős kávé, 
• 2/3 csésze/150 ml tejszín, 
• 1 kiskanál/5 g cukor,

a díszítéshez:

• fahéj, 
• kakaó

Óvatosan olvasszuk fel a csokoládét egy serpenyőben. Ügyeljünk, hogy ne égjen oda. Keverjük hozzá a higított tejszínt. Lassan töltsük hozzá a csokoldéhoz a kávét és fokozatosan verjük habosra. Tartsuk melegen. Ezután a teljes tejszínt verjük fel a cukorral együtt. Öntsük a kávét előmelegített csészékbe és tegyük a tetejére a tejszínhabot.

Felszolgálás:

Szórjunk a kávé tetejére fahéjat és kakaót.

Vaníliás frappé

Hozzávalók:

•  2 Volluto kapszula (80 ml espresso elkészítéséhez),
• 1 vanília rúd, 
• 10 ml folyékony nádcukor, 6 jégkocka

A vanília rúdját vágjuk hosszában félbe, és belsejéből késheggyel kaparjuk ki a magokat. A kávét lefőzés után öntsük shakerbe, majd keverjük hozzá a vaníliát folyékony nádcukorral és néhány jégkockával együtt. Erősen rázzuk fel, és hűtött csészében szervírozzuk.

Jeges barackos kávé

Hozzávalók:

• 2 Livanto kapszula (80ml espresso elkészítéséhez), 
• 1 egész csillagánizs, 
• 1 evőkanál barack szirup, 
• 50 ml barack joghurt, 
• 3-4 jégkocka, 
• 3 evőkanál tejhab (1 teáskanál barack sziruppal édesítve), 
• csokiforgács vagy őrölt mogyoró a díszítéshez

Főzzük le a kávét magas pohárba, ízesítsük csillagánizzsal, amit 5 percig hagyunk az italban, majd eltávolítjuk. A kávét öntsük át egy shakerbe, adjuk hozzá a jégkockákat, és jól rázzuk össze. Keverjük hozzá a barackszirupot és a joghurtot, majd újra rázzuk össze, és töltsük hűtött pohárba. Kevés tejhab hozzáadása után csokiforgáccsal vagy mogyoróval megszórva kínálható.

Jeges kókuszos kávé banánnal

Hozzávalók 2 pohárhoz:

• 6 Volluto, Livanto vagy Decaffeinato kapszula (240 ml espresso elkészítéséhez), 
• egy meghámozott, félbevágott banán, 
• 1 teáskanál barnacukor, 
• 2 evőkanál kókusztej, 
• 4 jégkocka

A kávékoktélokhoz szükséges kávét lefőzzük – személyenként egy kapszulányi adagot számolva – , majd jégbe hűtjük.

Az italt hidegen keverjük össze a pürésített banánnal és a barna cukorral, majd a keveréket egy shakerben kókusztej és jég hozzáadásával felrázzuk. Ananásszal és kivivel díszítve koktélpohárban tálaljuk.

Caffè alla vienese (Bécsi Kávé)

Hozzávalók:

• 100% arabica kávé, 
• 1dl jégdara, 
• egy gombóc vaníliafagyi,
• fehér és csokis tejszínhab, 
• desszertcsoki, 
• csokireszelék

100% arabica kávéból espresso-t főzünk, majd ízlés szerint édesítjük. Shakerben összerázzuk kb. 1dl jégdarával, majd egy előhűtött cappuccino-s pohárba szűrjük. Közepére egy gombóc vaníliafagyit teszünk és ezt körülvesszük felváltva fehér és csokis tejszínhabrózsákkal.

Caffè alla parigiana (párizsi kávé)

Hozzávalók:

• 100% arabica kávé, 
• forró kakaó, 
• 2 teáskanálnyi konyak, 
• tejszínhab, 
• csokidara, 
• párizsi kocka

100% arabica kávéból főzünk egy espresso-t és ízlés szerint édesítjük. A kávé felének megfelelő mennyiségű forró kakaót készítünk és hozzáöntjük a kávéhoz.  Hozzáadunk a 2 teáskanálnyi jó minőségű konyakot és egy kávétejszínt, majd jól összekeverjük. Cappuccino-s csészében nagy adag tejszínhabbal, színes csokidarával megszórva szervírozzuk.

Caffè creolo

Hozzávalók:

• 100% arabica kávé,
• szegfűszeg,
• szerecsendió, 
• vaníliamag, 
• tejszínhab, fahéj

100% arabica kávéból espresso-t főzünk és ízlés szerint édesítjük. Csipetnyi szegfűszeget, szerecsendiót és frissen kapart vaníliamagot teszünk hozzá. Két teáskanálnyi tejszínhabot összekeverünk egy kis kávéval és az így kapott krémet az ital tetejére töltjük. Tetejére csipetnyi fahéjat szórunk. Espresso-s csészében vaníliás keksszel szolgáljuk fel.

Angyalok csókja

Hozzávalók:

• 1 db 1,5 dl - es margaritás pohár (talpas, Y alakú),
• 2 cl kávélikőr,
• 2 cl krémlikőr,
• 6 cl tejhab,
• 2 - 3 cl pressókávé

Egy max. 1,5 dl űrtartalmú margaritás (talpas, Y alakú) pohár aljára 2 cl kávélikőr töltünk, melyre bárkanál segítségével 2cl ír krémlikőrt rétegezünk. A kávégép gőzölőjével erős tejhabot készítünk (kb. 6cl), melyet jól összedolgozunk és hasonlóképpen rétegezve pohárba töltünk. Presszókávét készítünk (2-3cl), amit a kiöntőből a tejhab közepére csurgatunk. A tejhab tetején keletkező kávéfoltot a maradék tejhabbal eltüntetjük. A jól elkészített ital 6 rétegben pompázik.

Limoncello Hot Shot

Hozzávalók:

• 5 cl-es shotos pohár
• citromhéj a pohár bekenéséhez
• 2 cl limoncello (olasz citromlikör)
• 2 cl espresso
• citromhéj a tejszínbe
• tejszín

Az 5cl-es shotos pohár falát belül és a peremén citromhéjjal bekenjük. Így felszabadítjuk a citromolaj aromáit. A pohár aljába 2cl limoncellót (olasz citromlikőrt) öntönk. Erre rétegezzük óvatosan, kanál segítségével a forró espressót (2cl). Hideg tejszínbe finomra reszelt citromhéjat teszünk, ezt három részes shakerben krémesre habosítjuk. A tejszínt a kávé fölé tartott kanálra csurgatva rétegezzük az ital tetejére. Rögtön szervírozzuk, egy hajtásra fogyasztjuk.

Irish Coffee

Hozzávalók:

• egy speciális, ír-kávés pohár (hőálló, talpas, füles üvegpohár, formája, öblössége leginkább egy kis söröskorsóhoz hasonlítható),
• 4cl ír whiskey, 
• ízlés szerint (2-3 teáskanál) barnacukor.

Meggyújtjuk az italt és a cukrot folyamatosan kevergetve karamellizáljuk, vagy a kávégép gőzölőjével addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldjuk a cukrot. Ezután felengedjük kávéval addig a pontig, ahol a pohár íve elkezd kiszélesedni. Shakerben tejszínt habosítunk, de csak annyira, hogy még csurgatni lehessen. Ezt egy, a kávé felszínén tartott kanálra öntjük, így koronázva meg habbal az italt. A jól elkészített ír kávé megjelenésében, karamelles-kesernyés ízében és hatásában is emlékeztet az írek leghíresebb sörére. A fogyasztás is hasonlóan történik: a kávé íze és jellege úgy érvényesül leginkább, ha a habon keresztül isszuk ki, éppen úgy, mintha egy hűs Guinesst kortyolgatnánk.